EL RECEPTARI SOL BLANC

Receptes per cuinar les nostres elaboracions a casa.

  • SOFREGIT A L'ESTIL DE L'EMPORDÀ
  • INGREDIENTS
  • 1 Kg. ceba de Figueres picada
  • 100 g. tomata natural pelada i triturada
  • 200 g. oli d'oliva
  • Posem l'oli i la ceba tallada primer a foc fort durant uns 7 o 8 minuts, després a foc suau procurant que no s'enganxi massa aproximadament uns 45 minuts/ 1 hora fins que tingui un color marro fosc. I per acabar hi afegim la tomata i coure uns 20/30 minuts més per aconseguir una textura de confitura.
  • FUMET DE PEIX
  • INGREDIENTS
  • 1 Kg. de peix per sopa
  • 500 g. de bresa de verdures (pastanaga, ceba, porro, all, tomata)
  • 15 g. pebre vermell dolç
  • 100 g. oli oliva
  • 5 L. aigua
  • Sofregir lleugerament la bresa uns 5 o 6 minuts i afegir el peix uns 3 o 4 minuts abans d’afegir l’aigua i el pebre vermell. Fer bullir el conjunt un màxim de 30 minuts ha de quedar un fumet suau.
  • FONS DE CARN
  • INGREDIENTS
  • 2 kg carcasses o ossos del producte que es vulgui fer el fons
  • 500 g. de bresa de verdures (pastanaga, ceba, porro, all, tomata)
  • 150 g. vi ranci, vi negre o el destilat desitjat.
  • 100 g. oli oliva
  • 10 L. aigua
  • Sofregir lleugerament la bresa uns 5 o 6 minuts amb els ossos o carcasses de carn (preferiblement torrats previament al forn uns 30 minuts a 190º) i el vi fins que redueixi. Tirar-li l'aigua. Bullir tot el conjunt un mínim de 4 hores.
  • ARRÒS SEC DE GAMBES DE PALAMÓS
  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
  • 80 g. de sofregit Empordanès
  • 10 g. all negat(alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
  • 50 ml. d'oli d'oliva
  • 12 u. gamba mitjana de Palamós
  • 360 g. d'arròs Nembo de l'Estany de Pals
  • 1,5 L. de fumet de peix
  • 150 g. de sepia
  • Sal i pebre
  • En una paella de ferro o acer sofregim les cues de gamba prèviament pelades i reservem, la paella ha de ser ben grossa per 4 persones una paella de 45 cm. L ́arròs ha de quedar molt estès en la paella. Afegim, la sèpia i el sofregit de ceba Empordanès.
  • Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica. Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs.
  • Ho mullem amb el fumet de peix calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
  • Tot seguit ho posem al forn (190o uns 14 minuts) o a foc molt baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que l'arròs estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo, les cues de gamba les disposarem per sobre l’arròs.
  • ARRÒS CASSOLA
  • INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
  • 80 g. de sofregit Empordanès
  • 10 g. all negat (alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
  • 10 ml. d'oli d'oliva
  • 4 salsitxes tallades
  • 50 g. de costelló de porc tallat
  • 100 g. de sepiones netes
  • 2 escamarlans
  • 8 cloïses i musclos de roca
  • 170 g. d'arròs Bahia
  • 0,5 L. de fumet de peix de roca
  • Sal i pebre
  • En una olla de ferro fos fonda sofregim les salsitxes i el costelló fins que quedi ben ros.
  • Afegim les sepiones, el sofregit i l’all negat. Ho sofregim perquè hi deixi l’aroma i quedi cuit. A continuació hi afegim la fel de les sepiones.
  • Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica.
  • Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs. Ho mullem amb el fumet de peix de roca calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
  • Tot seguit ho posem a foc més baix durant 9 minuts. Tapem l’olla 3 minuts més a fora del foc perquè quedi caldós. Si es desitja es pot afegir més caldo per si se n’ha evaporat massa.
  • Si ho fem al forn 190o - 10 minuts.
  • ARRÒS SEC DE CALAMAR I POLLASTRE
  • INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
  • 80 g. de sofregit Empordanès
  • 10 g. all negat (alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
  • 10 ml. d'oli d'oliva
  • 150 g. calamars tallats
  • 4 ales de pollastre
  • 170 g. d'arròs Nembo
  • 0,5 L. de fumet de peix de roca
  • Sal i pebre
  • En una paella de ferro o acer sofregim els calamars i les aletes de pollastre.
  • Afegim el sofregit i l’all negat. Ho sofregim perquè hi deixi l’aroma i quedi cuit.
  • Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica.
  • Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs. Ho mullem amb el fumet de peix de roca calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
  • Tot seguit ho posem a foc més baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que l'arròs estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo
  • Si ho fem al forn 190o - 14 minuts.
  • ARRÒS SEC DE BOLETS I COLOMÍ
  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
  • 80 g. de sofregit Empordanès
  • 10 g. all negat(alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
  • 50 ml. d'oli d'oliva
  • 2 u.colomí a quarts (pits crus, ales i potes cuites rostides)
  • 360 g. d'arròs Bomba
  • 1,5 L. de fons de carn
  • 150 g. de bolets de temporada
  • Sal i pebre
  • En una paella de ferro o acer sofregim els bolets i el colomí ja rostit, la paella ha de ser ben grossa per 4 persones una paella de 45cm. L’arròs ha de quedar molt estès en la paella.
  • Afegim el sofregit de ceba i tomata prèviament elaborat com una confitura. Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho sal- pebrem una mica.
  • Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs.
  • Ho mullem amb el caldo de colomí calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
  • Tot seguit ho posem al forn (190o uns 14 minuts) o foc molt baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo.
  • Els pits els marquem al foc o la planxa i els disposarem per sobre l’arròs poc fets.

Aquí podeu descarregar el receptari en format pdf.

L’ingredient protagonista a la nostra cuina.

  • horaris
  • Obrim de dijous a dilluns

    13-15.30 h · 20-22.30 h

    dimarts i dimecres (tancats)